恭喜安琪月餅榮獲國家級別非遺文化財產名冊

作者:安琪月餅 |?來源:安琪月餅|???? ?2021-02-07 21:42:22

  安琪月餅制做匯聚了深圳市老一輩國家級別甜點師伍申所傳承的安琪月餅傳統式制做手藝。安琪月餅的包餡以蓮蓉餡、豆蓉、鴨蛋黃和果干(專稱“五仁”的核桃肉、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻仁)為關鍵原材料,其選材嚴苛,如須是當初產的湘蓮和上等鵝蛋。

  安琪月餅制做需經分皮、分餡、裹皮、成形、烤制、涼凍和包裝等多道比較標準的工藝流程。分皮中尤其注重糖槳皮、千層酥皮和冰皮的解決,產生不一樣口味的餅皮,是安琪月餅的關鍵特點;分餡、裹皮則要嚴苛依照秘方和份量操縱包餡,再用餅皮包囊做成餅坯,經不一樣樣子和規格型號的餅壓模印后,即進行月餅的造型設計;安琪月餅烤制一般在攝氏度200至220度的溫度控制中開展,且要用木碳的“容易上火”和柴火的“去火”作兩層烤制,期間也要在餅面刷涂蛋漿,使顏色金黃色光亮,需有嫻熟的烤制手藝。

2008年,安琪月餅制做手藝已被入選第二批國家級別非遺文化財產名冊。

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