廣式月餅足斤五仁餡該如何制作

安琪月餅的五仁餡料是怎么制作的呢？接下來由安琪月餅廠家來為大家介紹一下五仁餡料的制作吧。

甜五仁用料:

甜杏仁3千克,瓜子仁3千克,橄欖仁4.5克,芝麻仁1.5千克,核桃仁3千克,糖桔餅千克,生肥豬肉2.75千克,汾酒75克,細白砂9.25千克,糕粉4.75千克,涼開水約4.35千熟生油900克,玫瑰糖1.75千克,總重量應不少40千克。

咸五仁用料

甜杏仁3千克,瓜子仁3千克,橄欖仁5千芝麻仁1.5千克,核桃仁3千克,糖桔餅1千克,肥豬肉3.75千克,汾酒90克,細白砂糖9.25克,糕粉4.75千克,涼開水約3.65千克,熟生油850克,生抽500克,麻醬150克,熟鹽90五香粉125克,胡椒粉75克,總重量應不少于.5千克。

制法:

上述兩款餡料的原料處理、制作方法、質量要求、關鍵等,均參考上品甜肉、上品咸肉餡即可。

說明:

凡屬果仁類餡,必須做到即制即用。制多少用多少,不宜留待翌日。更不應存放在冷凍柜內留日后再用。