廣式月餅蓮蓉餡制作需要注意的事項

廣式月餅蓮蓉餡制作需要注意哪些事項呢？安琪月餅批發部跟大家說一下

1、 蓮子的選擇

湘蓮子應該是首選。湖南湘潭地區的產品，比較好。顆粒圓潤，色澤粉紅，后熟膨脹濕潤，易熟，腐爛，芳香，柔軟多沙，產量高。此外，福建和建寧的產品質量相同。

2、 磨煤機，高速膠體磨

粉碎機和高速膠體磨是將蓮子分兩步研磨成光滑泥漿的機器和工具。膠體磨的磨礦速度為190r/min，這兩種快速磨礦機都是電動的。

過去，蓮子是用手碾碎的，然后反復攪拌，最后用一個密孔籃過濾。

3、 大銅鍋

將蓮子醬等容器炒熟。大米掛歷主要是用銅鍋做的，因為它能保證成品的質量。

蓮子醬等產品大多是堿性材料，蔗糖用于高溫和長期處理。如果在鐵鍋中煎炸，由于氧化鐵的化學反應，產品會產生棕色色素，并逐漸焦化成深棕色，甚至會產生異味，使其成為二次產品。因此，最好不要用鐵鍋。

油炸時，要考慮銅鍋的容量。一般來說，大銅鍋只能煮20-25公斤蓮子。

近年來，有許多廠家用不銹鋼鍋炒蓮蓉。不銹鋼鍋有單層和夾層。

其特點是傳熱快，火災溫度、水溫和時間均設有指示燈，且火災容易掌握，不僅降低了勞動強度，還節省了∫時間。

4、 上盆

蓮子醬容器可以用陶器、瓷器、銅、不銹鋼、白鐵片、鍍錫等材料制成。不得使用鑄鐵和鋁制品。蓮子在容器中的貯藏質量不宜過高，否則會直接影響貯藏質量。