廣式月餅制作需要注意的事項及流程

安琪月餅提醒廣大消費者正確選擇原材料,是廣式月餅注重質量的重要措施。即使大師學識淵博，技術精湛，也不能用劣質的材料制造出高質量的產品。

月餅是由多種材料制成的。材料使用不當或粗制濫造造成的經濟和物質損失難以想象。最簡單的以蓮蓉月餅為例,餅的餡心是蓮蓉,它是月餅整體的形格攴柱，如果蓮蓉質差,即使生產的其他方面都很好，也無法補救。蓮蓉質量差造成的質量問題如下

（1） 物體的結構不緊湊，在內行稱為“軟身”，即不夠堅固，不能直立

（2） 顏色暗沉，俗稱不亮不暗。

（3） 有酸味、澀味、焦味、難聞的香味。由此產生的成品質量問題有：

① 餅體變形，上小下大，俗稱“大腳”；

② 糕點表面開裂，餡料外露，餡心缺乏光澤，第一印象喪失，俗話說“變色”；

③ 它含有各種異味，甚至少量，消費者難以接受。如果是咸餡，如烤雞、火腿、珧柱等，消費者會損失更大。

此外，其他種類的堅果、粉料、調味料、油料、香料，包括拌餡用水等也必須嚴格控制。不得使用質量差的材料，以保證成品質量達到預期效果